Heute nehme ich dich mit auf eine faszinierende Reise durch die Geschichte, Traditionen und Besonderheiten des japanischen Sake. Von der Geschichte über die Herstellung bis hin zu den bekanntesten Marken – ich werde dir einen tiefen Einblick in dieses aufregende Thema geben.

Ein Blick in die Geschichte des japanischen Sake

Die Geschichte des Sake ist so alt wie die Zivilisation in Japan selbst. Als eines der ältesten alkoholischen Getränke der Welt hat Sake eine tief verwurzelte Verbindung zur japanischen Kultur und Geschichte. Mit seinen Ursprüngen in der Yayoi-Zeit (300 v.Chr. – 300 n.Chr.), als der Reisanbau eingeführt wurde, hat Sake eine lange Geschichte, die wir heute gemeinsam erkunden.

Die feine Kunst der Sake-Herstellung

Die Herstellung von Sake beginnt mit der Auswahl des richtigen Reis. Sake-Reis ist größer, stärker und enthält weniger Proteine und Lipide als der für den Verzehr bestimmte Reis. Der Reis wird poliert oder gemahlen, um die äußere Schicht zu entfernen. Der Grad der Politur hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des endgültigen Sake, wobei hochpolierter Reis einen raffinierteren und leichten Sake ergibt.

Nach dem Polieren wird der Reis gewaschen, eingeweicht und dann gedämpft. Ein Teil des Reis wird mit einem Schimmelpilz namens Koji geimpft, der Stärke in Zucker umwandelt. Diesen Prozess nennt man „Koji-Herstellung“. Der Rest des Reis wird gekocht und dann mit Wasser, Koji-Reis und Hefe gemischt, um den Gärungsstarter, bekannt als „Shubo“ oder „Moto“, zu erzeugen.

Die Gärung dauert etwa zwei bis drei Wochen in großen Tanks. Hier wandelt die Hefe den Zucker, der durch Koji produziert wird, in Alkohol um. Nach der Gärung wird der Sake gepresst, filtriert und pasteurisiert. Einige Sake werden nach der Pasteurisierung gelagert, um ihren Geschmack zu verbessern.

Berühmte Marken und ihr einzigartiger Sake

Mit einer Fülle von Brennereien, die über das ganze Land verteilt sind, hat Japan eine beeindruckende Auswahl an Sake-Marken zu bieten. Marken wie Dassai, Hakkaisan, Kubota, Juyondai und Kikumasamune haben sich einen Namen gemacht, indem sie einzigartige Geschmacksprofile und außergewöhnliche Qualität in ihren Produkten bieten.

Die Besonderheiten des japanischen Sake

Sake hat eine Vielzahl von Geschmacksprofilen, die von süß bis trocken, von mild bis kraftvoll, und von einfach bis komplex reichen können. Sake kann sowohl gekühlt als auch erwärmt serviert werden, abhängig von der Art des Sake und der Vorlieben des Trinkers. Im Gegensatz zu Wein wird Sake normalerweise nicht für eine lange Zeit gelagert, da er dazu neigt, seinen Geschmack mit der Zeit zu verlieren.

Wie und warum man Sake trinkt

Sake kann auf verschiedene Weisen genossen werden. Es kann entweder gekühlt, bei Raumtemperatur oder erwärmt serviert werden, abhängig vom Stil des Sake und der Jahreszeit. Sake wird oft in kleinen Tassen namens „ochoko“ serviert und in einem Keramik- oder Glasgefäß namens „tokkuri“ aufbewahrt. In Japan ist es üblich, dass man den Sake der anderen einschenkt, als Zeichen der Gemeinschaft und des Respekts.

Die Traditionen rund um den Sake

Sake hat eine tiefe Verbindung mit der japanischen Kultur und Religion. Es wird oft bei Shinto-Ritualen und Festlichkeiten verwendet. Sake spielt auch eine wichtige Rolle bei Hochzeitszeremonien, wo das Brautpaar Sake teilt, um ihre Vereinigung zu symbolisieren.

Die Standorte der japanischen Brennereien

Japan ist ein Land mit einer vielfältigen Geographie und Klima, und diese Vielfalt spiegelt sich auch in den Standorten seiner Sake-Brennereien wider. Orte wie Niigata, Kyoto (Fushimi), Hiroshima und Akita sind nur einige der vielen Regionen, die für ihre hervorragenden Sake bekannt sind.

Die Besonderheiten einer japanischen Sake-Brennerei

Trotz der Unterschiede in Größe und Stil, haben alle Sake-Brennereien einige gemeinsame Merkmale. Sie sind Orte, an denen Handwerk, Tradition und Innovation aufeinandertreffen, um ein Getränk zu kreieren, das in der ganzen Welt geliebt wird.

Alle Sake-Brennereien haben Bereiche für die verschiedenen Stufen der Sake-Herstellung, einschließlich Reispolieren, Waschen und Einweichen, Dämpfen, Koji-Herstellung, Gärung, Pressen, Filtration und Pasteurisierung.

Die Geschmacksklassifikationen des Sake

Die Vielfalt des Sake zeigt sich auch in seinen Geschmacksklassifikationen. Ob Junmai, Honjozo, Ginjo oder Daiginjo – jede Kategorie bietet eine einzigartige Geschmackserfahrung und ermöglicht es dir, die Welt des Sake aus verschiedenen Perspektiven zu entdecken.

Einige der wichtigsten Kategorien sind Junmai (reiner Reis-Sake, ohne zusätzlichen Alkohol), Honjozo (ein kleiner Betrag von destilliertem Alkohol wird hinzugefügt), Ginjo (Reis ist zu mindestens 60% poliert, kann mit oder ohne zusätzlichen Alkohol sein) und Daiginjo (Reis ist zu mindestens 50% poliert, kann mit oder ohne zusätzlichem Alkohol sein). Jede Kategorie hat ihr eigenes Geschmacksprofil, mit Junmai tendenziell reich und umami, während Ginjo und Daiginjo oft fruchtig und komplex sind.

Junmai Ginjo und Junmai Daiginjo sind spezielle Klassen von Sake, die sich durch die Art und Weise auszeichnen, wie der Reis poliert und verarbeitet wird.

1. Junmai Ginjo: Dieser Sake-Typ wird aus Reis hergestellt, der zu mindestens 60% seines ursprünglichen Gewichts poliert wurde, was bedeutet, dass höchstens 40% des äußeren Teils des Reiskorns entfernt wurde. Junmai Ginjo Sake sind bekannt für ihre komplexe Aromatik und ihren ausgeglichenen Geschmack.

2. Junmai Daiginjo: Dies ist die Premiumklasse des Sake, bei dem der Reis zu mindestens 50% seines ursprünglichen Gewichts poliert wurde. Das bedeutet, dass weniger als 50% des äußeren Teils des Reiskorns übrig bleibt. Diese intensive Politur führt zu einem Sake von außerordentlicher Reinheit und Komplexität. Junmai Daiginjo Sake sind oft besonders duftig und elegant mit einem subtilen, ausgefeilten Geschmack.

Beide Typen, Junmai Ginjo und Junmai Daiginjo, fallen unter die Kategorie „Junmai„, was bedeutet, dass sie ohne den Zusatz von destilliertem Alkohol hergestellt werden. Dies ist im Gegensatz zu einigen anderen Sake-Typen, bei denen ein geringer Anteil an destilliertem Alkohol zugefügt wird. Junmai Sake sind oft vollmundiger und reicher im Geschmack und haben einen höheren Umami-Gehalt.

Ich hoffe, dass dieser tiefe Einblick in die Welt des Sake dich dazu inspiriert hat, mehr über dieses faszinierende Thema zu erfahren und vielleicht sogar dein eigenes Sake-Abenteuer zu beginnen. 

Egal, ob du ein langjähriger Sake-Liebhaber oder ein Neuling auf diesem Gebiet bist, es gibt immer etwas Neues und Aufregendes zu entdecken. Also, warum nicht ein Glas Sake einschenken und auf neue Entdeckungen anstoßen? Kanpai!

Worauf sollte man beim Anstoßen in Japan unbedingt achten?

Beim Anstoßen in Japan gibt es einige Sitten und Gebräuche, die du beachten solltest:

• Warten auf alle: Es ist üblich, auf alle zu warten, bevor man anstößt. Es wird als unhöflich angesehen, vor anderen zu trinken, insbesondere wenn es sich um eine formelle oder geschäftliche Veranstaltung handelt.

• Kanpai: Wie bereits erwähnt, wird das Wort „Kanpai“ (was „Leere dein Glas“ bedeutet) oft beim Anstoßen verwendet. Alle heben ihr Glas und sagen zusammen „Kanpai“.

• Achtung auf das Glasniveau: Wenn du mit jemandem anstößt, der älter oder ranghöher ist, ist es höflich, dein Glas etwas niedriger zu halten als das ihre/seinige. Dies zeigt Respekt und Anerkennung für ihre Erfahrung oder Position.

• Schenke anderen ein: In Japan ist es üblich, anderen Menschen einzuschenken, insbesondere wenn du mit einer Gruppe von Freunden oder Kollegen zusammen bist. Es wird als Zeichen von Respekt und Freundlichkeit angesehen. Beachte jedoch, dass du nicht dein eigenes Glas auffüllen solltest – es ist üblich, dass dies jemand anderes für dich tut.

• Trink langsam: Trinkkultur in Japan neigt dazu, ein soziales Erlebnis zu sein, bei dem die Menschen langsam trinken, essen und sich unterhalten. Es ist weniger üblich, schnell zu trinken oder zu „trinken, um betrunken zu werden“.

Wenn du diese Regeln beachtest, kannst du sicher sein, dass du dich bei deinem nächsten Anstoßen in oder mit Japan respektvoll verhältst. Kanpai!

Itadakimasu

Angjinsan