Die unsichtbare Reise zur Sushi-Meisterschaft
Begeben wir uns auf eine fesselnde Reise ins Herz der asiatischen Kochkunst. Wir konzentrieren uns darauf, wie du exquisites Sushi von gutem und, was noch wichtiger ist, von weniger guten Sushi unterscheiden kannst, von denen du in Zukunft die Finger lassen solltest. Bereit? Lasst uns gleich eintauchen!
Navigieren durch die Landschaft der Sushi-Delikatessen
Ich verstehe, du hast dich gefragt: „Kann ich in Köln außergewöhnliches Sushi finden?“ Meine Antwort lautet oft: Suche nach einem japanischen Restaurant, das von Japanern geführt wird.
Das mag verwirrend klingen. Wie kann man schließlich feststellen, ob ein Restaurant in japanischem Besitz ist, insbesondere wenn es schwierig ist, Japaner von Koreanern oder Chinesen zu unterscheiden?
Nun, ein sehr erfolgreicher Sushi-Bar-Besitzer (Nicht-Japaner) erklärte einmal: „Japaner haben eine einzigartige Arbeitsweise, die oft nicht mit anderen Kulturen harmoniert.“ Dieser besondere Arbeitsstil hat seine Wurzeln in der jahrhundertealten japanischen nonverbalen Kommunikation, einer Sprache, die jeder Japaner implizit versteht.
Japanische Restaurants entschlüsseln
Das Markenzeichen eines traditionellen japanischen Restaurants ist ein Sushi-Meister, oder „Itamae“, hinter einer Theke mit einer Sushi-Kühlvitrine.
In der Vitrine stehen frische Fischblöcke, die zum Sushi des Tages werden. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist die Qualität der Essstäbchen oder „Hashi“.
Japanische Restaurants bieten immer erstklassiges Hashi, im Gegensatz zu nicht-japanischen Restaurants, wo die Qualität möglicherweise nachlässt.
Kannst du erkennen, welches der drei Essstäbchen (Hashi) vom Japaner ist?
Japanische Kultur: Das Herz der Sushi-Zubereitung
Warum wird so viel Wert auf die Hashi oder die Person hinter der Theke gelegt? Die Antwort ist mit der japanischen Kultur verwoben. Ein Sushi-Koch würde nicht im Traum daran denken, seinen Gästen minderwertige Ware zu präsentieren.
Daher wäre es ein Fauxpas, Stäbchen abzureiben, um mögliche Splitter zu entfernen. Eine lebhafte Menschenmenge japanischer Gäste ist ein weiterer Hinweis darauf, dass Sie sich in einem echten japanischen Restaurant befinden.
Den wahren Helden erkennen: Sushi-Reis
Lass uns nun tiefer graben. Hast dz schon einmal den Satz gehört: „Sushi ist der Reis und nicht der Fisch“? Klingt verwirrend, oder? Aber genau das unterscheidet außergewöhnliches Sushi von gutem Sushi. Sushi-Azubis beherrschen in den ersten drei Jahren ihrer Ausbildung nur eine Fertigkeit: das Waschen von Sushi-Reis. Warum? Denn in der Welt des Sushi ist Reis der Protagonist, der heimliche Held.
Die subtile Kunst der Herstellung von Nigiri-Sushi
Wir nähern uns dem Kern der Sushi-Kunst – der Unterscheidung außergewöhnlichen Sushis vom Rest. Der wahre Lackmustest liegt in der Herstellung von Nigiri-Sushi.
Für einen Laien ist Nigiri lediglich eine ovale Reiskugel mit Belag. Aber es ist eine Kunst, diesen kleinen Ball so zu formen, dass er genau die richtige Größe hat und genau zusammenhält.
Bewertung von Sushi: Größe, Zusammenhalt und Qualität
Gutes Sushi muss fest genug sein, um es in Sojasauce zu tauchen und dann in den Mund zu nehmen, ohne zu zerfallen. Es sollte aber auch so zart sein, dass es sofort auf der Zunge zergeht.
Woran erkennt man, welches Sushi aus einem Discounter, einem Supermarkt mit Sushi-Theke oder einem japanischen Restaurant kommt? Hier sind einige Merkmale von gutem Sushi, die dir bei der Unterscheidung helfen sollen:
Die Merkmale für gutes Sushi
- die einzelnen Reiskörner sind intakt,
- sie glänzen,
- heften zusammen und
- das einzelne Korn ist gut zu erkennen.
- Das Reisbällchen ist oval-rund.
- Der Fisch ist schön in Scheiben geschnitten.
- Fisch und Reis harmonieren zusammen.
- Fisch und Reis sind frisch mit appetitlichen Glanz.
- Die ideale Größe des Nigiri Reisbällchens ist 15 gr.
Sushi-Sorten entschlüsseln: Discount, Supermarkt und japanisches Sushi
Von maschinell hergestelltem Sushi aus dem Discounter oder Supermarkt solltest du die Finger lassen. Auch wenn es eine schnelle Lösung ist, entspricht es nicht den Frischestandards von handwerklich hergestelltem Sushi.
Die bessere Wahl sind jedoch Supermärkte mit eigenen Sushi-Theken, in denen täglich frisches Sushi zubereitet wird. Wenn du jedoch das beste Sushi suchst, sind japanische Restaurants die beste Anlaufstelle.
Gefrorenes Sushi: Eine große Nummer
Kommen wir zum Schluss noch zu gefrorenem Sushi.
Ein Ratschlag: Vermeide es. Durch den Auftauvorgang verschlechtert sich die Qualität, es entstehen matschige Reis- und Noriblätter, die wie Kaugummi schmecken.
Das kommt daher, dass durch das Auftauen der Reis und das Nori Blatt zu viel Wasser aufnehmen. Der Auftauprozess schmälert den Geschmack des Sushi ungemein.
Das letzte Wort: Ihre ultimative Sushi-Checkliste
Nachdem du nun über umfassende Sushi-Kenntnisse verfügst, findest du hier einen kurzen Überblick darüber, worauf du bei der Auswahl von Sushi achten solltest:
- Glänzende, intakte Reiskörner
- Fischdicke: ca. 0,5 cm bei Sushi und ca. 0,7 cm bei Sashimi
- Ideales Reisbällchengewicht: 15 Gramm
- Der Fisch umhüllt das Reisbällchen perfekt
- Eine herrliche Harmonie zwischen Reis und Fisch
Ich hoffe, du freust dich darauf, dein neu entdecktes Sushi-Wissen auf die Probe zu stellen. Denke daran, ob du in einem japanischen Restaurant oder anderswo speist:
Die Qualität von Sushi liegt im Detail. Gehe jetzt raus und genieße deine Sushi-Erkundung!
Itadakimasu – „Lass uns essen!“
Denke daran: Es gibt nichts Besseres als frisches Sushi, zubereitet von einem erfahrenen Koch. Solltest du dich jedoch dazu entschließen, Sushi zu Hause zuzubereiten, sei bereit. Gönne dir hochwertigen japanischen Reis, Fisch in Sushi-Qualität, Sojasauce, Reisessig und eine Auswahl an Gemüse für vegetarische Sushi-Stücke.
Und zum Schluss denke an den wichtigen japanischen Satz, bevor du mit dem Essen beginnst: Itadakimasu!
Genieße deine Sushi-Reise und freue dich auf viele köstliche kulinarische Abenteuer!
Itadakimasu
Angjinsan
Videoquelle: Michael Staphylarakis